传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时间最长不超过（）天。

单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时间最长不超过（）天。

A.12
B.15
C.20
D.25

1.单项选择题水蒸汽进入甑底后首先使沸点较低的乙醇汽化，并夹带着乙醇蒸汽穿越过各个塔板层，酒精水混合蒸汽携带提取出酒醅中的香味物质，并被冷凝流出这个过程中发生了（）作用。

A.物理、生物
B.物理
C.化学、生物
D.物理、化学、生物

2.单项选择题堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（），导致堆子起盖，容易长（）

A.减少，酵母
B.减少，霉菌
C.增多，酵母
D.增多，霉菌

3.单项选择题酱香型白酒全年生产中使用的辅料谷壳较其他白酒是最低的，仅为原料的（）左右。

A.12%
B.10%
C.9%
D.8%

4.单项选择题传统大曲酱香型白酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为（）

A.46~50℃
B.50~53℃
C.40~48℃
D.28~38℃

5.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，蒸粮汽压要求是不得高于（）

A.0.15Mpa
B.0.12Mpa
C.0.08Mpa
D.0.10Mpa

6.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是（）

A.≥37℃
B.≥40℃
C.≥42℃
D.≥45℃

7.单项选择题酱香型白酒在润粮过程中，要求抛高（）米，起到冷空气刺激作用。

A.0.5-1
B.1-1.5
C.1.5-2
D.2-2.5

8.单项选择题破碎后的生原料，在酱香型白酒生产中称为（）

A.沙
B.楂
C.糁
D.糟

9.单项选择题大曲酱香型酒下造沙润粮水温应（）℃。

A.≥95
B.≤90
C.≥80
D.≤80

10.单项选择题润粮是酿酒的一道关键工序，水温应控制为（）以上。

A.95℃
B.80℃
C.85℃
D.50℃