热熏之后完全熟的虾状态是（）。

多项选择题热熏之后完全熟的虾状态是（）。

A.按压虾壳感觉结实
B.颜色变成红色
C.肉不再完全透明
D.一挤就出水
E.颜色保持不变

1.多项选择题以下哪些贝类没有经过加工处理，不能直接生吃（）。

A.淡菜
B.海扇
C.蛤蜊
D.生蚝
E.扇贝

2.多项选择题以下（）颜色是甲壳类动物处理前会有的颜色。

A.深绿色
B.蓝色
C.红色
D.褐色
E.紫色

3.多项选择题以下（）是法国料理中常用的甲壳类动物。

A.牡蛎
B.青口
C.蛏子
D.海瓜子
E.河蚌

4.多项选择题传统西餐菜单第五道菜为主菜，通常为一大块烤肉或焖肉，通常为（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.鹿肉
D.禽肉
E.猪肉

5.多项选择题传统西餐菜单中涉及到动物性食物的是（）。

A.第四道鱼
B.第五道主菜
C.第六道热的主菜
D.第七道冷的主菜
E.第九道烤肉

6.多项选择题新式西餐菜单菜品通常包括为（）。

A.开胃品
B.汤
C.沙拉
D.主菜
E.甜品

7.多项选择题新式西餐菜单上主菜前先上开胃品、汤和沙拉，可按此顺序上1种、2种或3种，则一餐表现形式可以有（）。

A.开胃品、主菜
B.开胃品、汤、主菜
C.开胃品、沙拉、主菜
D.开胃品、汤、沙拉、主菜
E.汤、主菜

8.多项选择题菜单内容设计的一个重要原则是突出餐饮特色，应从（）着手设计。

A.菜品风味
B.著名品种
C.菜品价格
D.流行菜式
E.就餐类别

9.多项选择题菜单编排时应显示成分信息，在菜名后注释真实的质量成分，有主要原料的（）。

A.名称
B.产地
C.等级
D.分量
E.计价单位

10.多项选择题菜单内容的编排应考虑（）。

A.主体内容
B.菜名信息
C.成分信息
D.价格信息
E.图片信息