单项选择题以下哪种食材在制汤过程中可以增加汤的口感和营养价值（）
A.蘑菇
B.豆腐
C.鸡蛋
D.以上都是
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1.单项选择题制汤过程中，哪些调料主要用于去腥提味（）
A.葱姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是
2.单项选择题以下哪种高汤适合用于素菜烹饪（）
A.鸡高汤
B.骨汤
C.蔬菜高汤
D.鲍鱼高汤
3.单项选择题以下哪种高汤具有补肾壮阳的功效（）
A.鸡高汤
B.骨汤
C.海鲜高汤
D.羊肉高汤
4.单项选择题高汤的种类中，（）用于增加菜肴的香气。
A.鸡骨高汤
B.鱼骨高汤
C.牛骨高汤
D.肉骨高汤
5.单项选择题高汤中的胶原蛋白对于哪种效果有帮助（）
A.皮肤美容
B.减肥
C.降血压
D.抗疲劳
6.单项选择题关于冷拼构图中的虚实关系和主次关系，以下哪个选项描述正确（）
A.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的颜色差异
B.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的颜色差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放
C.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的形状差异
D.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放
7.单项选择题冷拼盘中如果空白太多会显得（）不实用。
A.浪费
B.太满
C.单调
D.单薄
8.单项选择题以下哪个不是花色热菜组配的原则（）
A.注重营养
B.讲究美观
C.突出风味
D.价格高昂
9.单项选择题下列哪项不是花色热菜的表现形式（）
A.刀工
B.烹调
C.味道
D.色彩
10.单项选择题哪项不是制作花色热菜的关键要素（）
A.食材新鲜
B.色彩搭配协调
C.烹调技巧熟练
D.餐具精美