单项选择题调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
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1.单项选择题调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。
A.少
B.多
C.没有变化
2.单项选择题以下属于馅心的作用的是（）。
A.增加风味
B.增加营养
C.增加花色品种
D.以上都是
3.单项选择题油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.单项选择题以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）
A.面粉
B.膨松剂
C.油脂
D.糖
5.单项选择题低筋面粉的（）。
A.纤维素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白质含量低
D.淀粉含量低
6.单项选择题一般新麦磨的面粉含水量大，吸水力（），应少掺些水。
A.强
B.较强
C.差
D.较差
7.单项选择题以下点心品种不属于水调面坯品种的是（）。
A.糯米糍
B.春卷
C.水饺
D.云吞
8.单项选择题点心属于擘酥面坯品种的是（）。
A.蛋黄酥
B.蛋挞
C.可颂
D.萝卜丝酥
9.单项选择题用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺叠手法搓制
D.阴阳手法搓制
10.单项选择题层酥面坯一般分为三类，以下不属于的是（）。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮