下列符合正式宴会特征的选项有（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。