目前对异味的检测和评定的方法主要有（），（）和（）。

填空题目前对异味的检测和评定的方法主要有（），（）和（）。

1.问答题简述咖啡的总体风味组成。

2.问答题简述巧克力的整体风味组成。

3.问答题简述红茶色泽的形成过程。

4.问答题简述蒜、葱加热后辛辣味逐渐减少而有甜味的原因。

5.问答题简述解决果汁中的苦味的方法。

自然脱苦，吸附脱苦，膜技术脱苦，添加苦味抑制剂，酶及微生物法，酶制剂酶解糖苷，树脂吸附，β-环糊精包埋等。

6.判断题小麦的挥发性成分中多为饱和的醇、醛及脂肪酮类化合物。

7.判断题陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。

8.判断题水果一般经过贮藏后，新鲜香气和特征香气会减弱或消失。

9.判断题可通过测定柠檬醛的含量来鉴定柠檬油的质量。

10.判断题据研究表明，月桂烯对精制橙汁的香味起负面作用。