细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。