单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是()
A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层
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1.单项选择题下列选项中不属于复果的是()
A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹
2.单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是()
A.拉丁学名世界通用,不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据
3.单项选择题下列食品原料中,含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
4.单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是()
A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏
5.单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
6.单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥
7.单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽
8.判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
9.判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。
10.判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
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产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
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与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
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解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
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产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
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富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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