压炼时间过长可能造成奶油出现（）现象。

多项选择题压炼时间过长可能造成奶油出现（）现象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

1.多项选择题影响乳制品感官质量的因素包括（）。

A.产品原料、配方
B.生产加工工艺
C.统计分析方法
D.感官评鉴人员要求
E.产品储藏条件

2.多项选择题使牛乳粘度增加的掺假物有（）。

A.化肥
B.尿素
C.蔗糖
D.豆浆

3.多项选择题含乳饮料沉淀与分层的主要影响因素是（）。

A.稳定剂溶解不均匀
B.酸味剂过多
C.蛋白质含量低
D.调配酸味剂速度太快

4.多项选择题由于包装问题引起的风味包括（）。

A.肥皂味
B.塑料味
C.纸板味
D.金属味

5.多项选择题下面关于蓝纹干酪色泽评价标准的描述是（）。

A.断面具有典型的蓝纹干酪色泽
B.色泽稍有变化，略由红色或褐色物质
C.色泽略有变化
D.色泽有明显变化

6.多项选择题牛乳异味产生的来源包括（）。

A.外界吸附
B.加热过程产生
C.微生物引起
D.酶类引起
E.光照引起

7.多项选择题关于微生物检验室环境与设施基本要求描述正确的是（）。

A.实验室环境不应影响检验结果的准确性
B.实验区域不应与办公区域明显分开
C.实验室布局宜采用单方向工作流程，避免交叉污染
D.实验室内环境的温度、湿度、洁净度及照度、噪声等应符合工作要求

8.单项选择题（）是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果。

A.鱼腥味
B.不清洁味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味

9.单项选择题中和稀奶油时中和过度会造成奶油产生（）。

A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味

10.单项选择题关于涂抹再制干酪组织状态表现相对最好的是（）。

A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.质地均一、表面光滑，呈奶油状，可涂抹性较好
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差