单项选择题圆环型巧克力装饰件过程中，一定要注意观察巧克力的表面，把握好（），如果等到表面变硬时操作就会导致失败。
A.时间
B.温度
C.质量
D.规格
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1.单项选择题巧克力装饰丝卷一般所使用的油纸宽度为（）
A.2cm
B.3cm
C.4cm
D.5cm
2.单项选择题制作巧克力丝卷过程中，油纸两头的背面沾一点融化的巧克力，就可以轻轻的沾在（）上，其他部位要小心别沾到巧克力，否则不容易取下来。
A.筷子
B.擀面杖
C.竹子
D.绳子
3.单项选择题巧克力装饰丝卷做法时，使用（），贴着油纸从一端刮向另一端，使油纸上的巧克力出现纹理，动作要流畅。
A.裱花嘴
B.齿形刮板
C.抹刀
D.蛋糕铲
4.单项选择题制作巧克力配件一定不会用到的工具是（）
A.橡皮刮刀
B.蛋抽
C.抹刀
D.调温铲
5.单项选择题制作巧克力配件的常用设备有双耳锅、（）和微波炉等。
A.巧克力刮刀组
B.纸箱
C.发酵箱
D.压面机
6.单项选择题熬制巧克力淋酱过程中，可可粉过筛，倒入锅中继续加热搅拌到稠状，离火加入（）
A.吉利丁液
B.牛奶
C.细砂糖
D.白开水
7.单项选择题熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。
A.平刀
B.抹刀
C.花刀
D.锯刀
8.单项选择题熬制巧克力淋酱时，蛋糕放在冷却网架上，底下放一个（），盛接多余的巧克力酱。
A.托盘
B.饭碗
C.瓷碟
D.烤盘
9.单项选择题调制软质巧克力酱料，将（）加热至沸腾，略等片刻，倒入巧克力碎中，静置几分钟再搅拌。
A.牛奶
B.可可脂
C.可可粉
D.奶粉
10.单项选择题巧克力淋面操作过程中，把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体，再（）将蛋糕表面抹平，整个过程一气呵成，否则会影响蛋糕的平整度。
A.迟缓
B.迅速
C.急忙
D.缓慢
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