简述新型啤酒发酵设备的优缺点。

问答题简述新型啤酒发酵设备的优缺点。

参考答案： 1）圆筒体锥底立式发酵罐（简称锥形罐）。这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒...

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1.问答题大型锥罐设计中的问题有哪些？

参考答案：压力；真空；热交换及发酵液循环。

2.填空题 写出啤酒发酵罐的计算公式：
①前发酵槽的计算
发酵槽数目的确定：（）
前发酵槽体积的确定：（）
前发酵槽冷却面积计算：（）
②后发酵槽的计算
后发酵槽数目的确定：（）
后发酵槽全体积的确定：（）

参考答案：

N=nt；；；；

3.问答题写出传热总系数K的计算公式以及对于间歇发酵，发酵罐罐数的计算公式。

参考答案：

传热总系数K：

对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算：
N=nt/24+1

4.问答题写出罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系以及冷却水耗量的计算公式。

参考答案：

罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系：

冷却水耗量的计算：

5.问答题写出发酵罐全容积的计算公式以及带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积的计算公式。

参考答案：V=V₀/φ
式中V—发酵罐的代表容积（m³）...

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6.问答题简述酒精发酵罐的结构特点。

参考答案：罐体为圆柱体，底盖和顶盖均为蝶形或锥形。采用封闭式。罐体底部装有集水槽，采用管外列管式喷淋冷却，具有冷却发酵液均匀，冷却...

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7.问答题简述机械搅拌通风发酵罐的各部件作用及原理。

参考答案：①罐体（壁厚计算）
由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，在一定压力和温度...

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8.问答题简述通风发酵罐的主要类型及其原理、优缺点或特点。

参考答案：一.机械搅拌通气发酵罐
1.工作原理：
利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中...

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9.问答题高效生物反应器的特点有哪些？

参考答案：（1）传质和传热性能好；
（2）结构密封、防杂菌污染；
（3）设备简单、维修方便；
（4）...

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10.问答题某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24吨／小时，每4小时盛满一罐，发酵周期为72小时，冷却水的初、终温分别为20ºC和25ºC，若罐内采用蛇管冷却，试确定：发酵罐的结构尺寸，罐数，冷却水耗量，冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。（糖化醪密度为1076公斤／米³，总传热系数取1562KJ/m².h.ºC）。

参考答案：