将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。

单项选择题将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。

A.上
B.下
C.左
D.右

1.单项选择题以下整鸡脱骨的步骤正确的是（）。

A.出颈骨，去翅骨，去鸡胸骨，出鸡腿骨
B.出颈骨，去翅骨，出鸡腿骨，去鸡胸骨
C.去翅骨，出颈骨，出鸡腿骨，去鸡胸骨
D.出颈骨，出鸡腿骨，去翅骨，去鸡胸骨

2.单项选择题曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.黄瓜
D.青瓜

3.单项选择题将牛（）并连带着两侧的脊肉和里脊肉锯开成所需厚度的片即可。

A.筋
B.脊骨
C.脊头
D.脊肉

4.单项选择题关于焗的说法错误的是（）。

A.焗也称为“熟焗”
B.是西餐特有的烹调方法之一
C.强高温下使食材迅速变成棕色
D.改变菜肴的颜色

5.单项选择题以下关于制作莫内少司的说法正确的是（）。

A.在奶油少司内放入计司粉煮透
B.放入调稀的蛋黄
C.常见用于焗类菜肴
D.以上都对

6.单项选择题关于贝壳类保鲜与存储的说法错误的是（）。

A.放入保温箱冰镇保鲜
B.不需要避光，并置于冷湿的地方
C.常温保鲜
D.冷冻保鲜

7.单项选择题西班牙海鲜饭最后以（）、欧芹碎作为点缀。

A.柠檬角
B.黄瓜
C.青瓜
D.土豆

8.单项选择题制作红花奶油少司需要用到的材料是（）。

A.玫瑰花
B.牡丹花
C.红花
D.以上都是

9.单项选择题鞑靼肉扒的制作是把（）用刀或竹片刮成碎末，加入盐、胡椒粉搅拌。

A.牛肉
B.牛骨
C.牛里脊
D.以上都可以

10.单项选择题奶油海鲜汤的制作通常用（）来增加汤的浓稠度。

A.油面酱
B.辣椒酱
C.花生酱
D.芝麻酱