单项选择题将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来,是烹调前不可少的步骤,这一步骤是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰杀
D.初步处理
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为()种。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.单项选择题必须将主,辅料分别设置是属于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点
3.单项选择题对调味品合理放置的一般原则论述错误的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近
4.单项选择题鸡蛋中蛋白质约为()。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
5.单项选择题列对菜墩的保养叙述错误的是()。
A.新买的菜墩要用盐水浸泡
B.用完后用刀将墩面刮净
C.在太阳地下暴晒,起到杀菌作用
D.使用时经常转动菜墩
6.单项选择题配菜的要求有()。
A.五个
B.六个
C.七个
D.八个
7.单项选择题社会公德的基本*行为准则是:文明礼貌、()、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
8.单项选择题常用的素汤主要有()。
A.豆芽汤香菇汤
B.豆芽汤蛤蜊汤
C.笋汤蛤蜊汤
D.笋汤海鲜汤
9.单项选择题熘的特点是()。
A.不勾芡
B.芡汁较宽勾芡
C.原料必须滑油
D.原料必须过油
10.单项选择题我国四大经济鱼类是()。
A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题