单项选择题酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
A.离心机
B.破壁机
C.真空机
D.均质机
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1.单项选择题酵母乳液的含水量为80%~86%,需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高,因此其保质期较短,一般不超过()周。
A.4
B.3
C.2
D.1
2.单项选择题()的活性较低,在面包和馒头等的使用中用量较大,一般为干酵母的1~2倍,且发酵时间较长。
A.耐高糖型酵母
B.鲜酵母
C.即发干酵母
D.活性干酵母
3.单项选择题()的含水量为4%~6%,可在常温下长期储存而不变质,保质期长达2年甚至更长。
A.耐高糖型酵母
B.低糖酵母
C.干酵母
D.鲜酵母
4.单项选择题()也称为速发酵母或高活性酵母。
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.即发酵母
D.鲜酵母
5.单项选择题高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
A.甜味吐司
B.日式红豆包
C.花卷
D.水果面包
6.单项选择题低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
A.法棍
B.苏打饼
C.馒头
D.日式红豆包
7.单项选择题可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
A.酶制剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.膨松剂
8.单项选择题()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
A.黑糖
B.冰糖
C.白砂糖
D.麦芽糖
9.单项选择题()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
A.白砂糖
B.冰糖
C.绵白糖
D.黄冰糖
10.单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
A.防腐剂
B.膨松剂
C.起泡剂
D.增稠剂
最新试题
()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
题型:单项选择题
乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
题型:单项选择题
醒发好的面团是原来面团的多少倍()。
题型:单项选择题
慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
题型:单项选择题
()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
题型:单项选择题
鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
题型:单项选择题
在面粉中,含量最高的碳水化合物是()。
题型:单项选择题
在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
题型:单项选择题
高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
题型:单项选择题