巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有...

单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。

A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂

1.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。

A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱

2.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。

A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果

3.单项选择题当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。

A.23
B.24
C.25
D.26

4.单项选择题巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。

A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪

5.单项选择题双煮法中用（）将巧克力切成碎块，装入碗中待用。

A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀

6.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

7.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是（）

A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆

8.单项选择题（）腐蚀性能高，不仅不怕水，还不怕许多种化学物的腐蚀，能够使巧克力在融化中进行混合均匀搅拌。

A.塑料盆
B.不锈钢盆
C.铁盆
D.木制盆

9.单项选择题微波炉调温之前可以在巧克力块中加入少许的（）油，使巧克力均匀融化不凝块。

A.色拉
B.芝麻
C.香
D.玉米

10.单项选择题在双煮法调温操作可以采用一大一小两个容器，用其中一个容器盛装巧克力块，用另外一个容器盛装（）℃的温水。

A.50-40
B.50-60
C.50-70
D.50-80