判断题饮料种类繁多,购买时宜以广告及价格为选择依据,其制造日期愈久远、味道愈浓,愈佳。
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2.判断题水果的糖度愈低的表示愈甜。
3.判断题同样大小的橘子,愈重者表示水分愈多。
4.判断题选购水果时,应选有虫鸟咬过的较甜美可口。
7.判断题洋菇应选择色泽愈白的质量较好。
8.判断题米应选择越精白的越好。
10.判断题新鲜的牛肉颜色比猪肉深,且富光泽而有弹性。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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