打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。