传统菜品没有科学、全面的定性、定量、（）体系。

单项选择题传统菜品没有科学、全面的定性、定量、（）体系。

A.技术
B.饮食
C.用料
D.定义

1.单项选择题传统菜品造型不够美观，主要短板在于（）。

A.加热设备
B.盘具
C.烹饪美学
D.原材料

2.单项选择题传统菜品营养搭配，主要依靠（）。

A.主料
B.配菜
C.酱汁
D.调料

3.单项选择题在创新过程中，除在原料、调料、调味手段以及名、形、味、器均有突破外，同时也要注意营养的（）。

A.实用性
B.合理性
C.创新性
D.食用性

4.单项选择题在开发创新菜点时，也要从餐饮（）、菜点消费方向上做文章。

A.发展趋势
B.成本控制
C.消费人群
D.菜品创新

5.单项选择题一个创新菜问世，有时候是要投入很多精力，从构思到试做，再改进直到成品，有时要试验许多次。所以，这也是我们不主张一味地用（）的缘故。

A.普通原料
B.海鲜原料
C.高档原料
D.牛羊原料

6.单项选择题（）是指预测分析顾客需求动向和偏好变化，适时调整菜品的内容，开拓和引导市场。

A.供其所需
B.适其所向
C.投其所好
D.补其所缺

7.单项选择题在菜品创新中不需要考虑的原则是（）。

A.食用为先，注重变化
B.突出好看，强调创意
C.反对浮躁，讲究口味
D.重视搭配，关注市场

8.单项选择题（）是指根据目标顾客群体的喜好筛选相适宜的菜品构思和设计点子，而不必兼顾所有顾客。

A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.补其所缺

9.单项选择题下列在西餐中常用的蔬菜属于春季时令出产的是（）。

A.芦笋
B.茴香
C.松露
D.球芽甘蓝

10.单项选择题下面以民族菜为主题的美食节是（）。

A.软壳蟹美食节
B.英伦风情美食节
C.博古斯美食节
D.BBQ 风情美食节