切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

1.判断题用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。

2.判断题煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

3.判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

4.判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

5.判断题煮主要适用于面制品和米制品两大类。

6.判断题制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。

7.判断题酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。

8.判断题煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

9.判断题食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是《食品加工、销售、饮食卫生五四制》的基本内容之一。

10.判断题制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。