单项选择题夹心巧克力有（）类，其特点是将酒和糖品有机地揉合在一起，形成一种甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
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1.单项选择题为了使蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加（）或各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白兰地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
2.单项选择题双煮法调温的过程中要注意太（）的温度会令巧克力油脂分离。
A.低
B.高
C.大
D.小
3.单项选择题在慕斯制作过程中，温度（），稀奶油易熔化，会导致浆料太稀难以成型。
A.太高
B.太低
C.太大
D.太小
4.单项选择题（）在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，它可以增加色彩，提高制品的营养价值。
A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉
5.单项选择题为了丰富巧克力的味道，可以把融化的巧克力中加入果酱、香料、烈酒等（）调味。
A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比
6.单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的（）。
A.硬
B.软
C.大
D.小
7.单项选择题根据应季点心的特点，制作营养丰富、（）、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。
A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多
8.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同，其含糖较（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
9.单项选择题果胶为白色或淡黄色或（）、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。
A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色
10.单项选择题在制作蛋糕覆面中常用的赋香剂有香草粉、巧克力香精、各种水果香精、（）等。
A.奶香精
B.酒精
C.鸡精
D.味精
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型：多项选择题
下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
题型：多项选择题
水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
题型：多项选择题