单项选择题下列何种产品，最好使用固态油脂（）
A.鸡仔饼
B.龙凤喜饼
C.广式月饼
D.方块酥
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列何种面粉的面团搅拌耐性最佳？（）
A.粉心粉
B.一级次级粉
C.二级次级粉
D.统粉
2.单项选择题制作酥（油）皮类产品，其油酥部分面粉与油脂比例一般为（）
A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2
3.单项选择题刀削面制作时，面片应削入（）
A.不锈钢盘
B.冷水锅
C.热水锅
D.工作桌上
4.单项选择题下列何种包装材料热封性最好（）
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
5.单项选择题下列产品的制作方法，何者较适合用冷水面制作（）
A.蒸饺
B.手抓饼
C.烧卖
D.水晶饺
6.单项选择题通常制作叉烧包所用的面粉为（）
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
7.单项选择题大甲芋头酥是属下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圆明酥
C.暗酥
D.半暗酥
8.单项选择题菜肉包以微波炉加热，下列何种容器不可使用（）
A.铝箔
B.瓷器
C.玻璃
D.纸盒
9.单项选择题油面制作需加何种添加物以产生独特味道（）
A.黏稠剂
B.乳化剂
C.丙二醇
D.硷水
10.单项选择题冷却水煮油面时，用何种水较不理想（）
A.蒸馏水
B.软水
C.逆渗透水
D.山泉水
最新试题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题
化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
题型：多项选择题
餐饮展台的基本台型有（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题
展台上绿色代表（）。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
题型：多项选择题
立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题