单项选择题在制作玫瑰花瓣时用小刀将长条形杏仁膏切成8个长度为（）左右的小块。
A.0.3cm
B.0.4cm
C.0.5cm
D.0.6cm
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1.单项选择题果胶淋面操作准备，以下不属于品种的准备的是（）。
A.吉利丁
B.可可粉
C.水
D.鲜奶油
2.单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个（）cm 长方形薄面胚。
A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20
3.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为（）℃。
A.20
B.21
C.22
D.23
4.单项选择题以下选项中，不属于彩色巧克力制作工序的是（）。
A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型
5.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
6.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
7.单项选择题在水果装饰蛋糕时，挑水果的个头一定要（），形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记。
A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的
8.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻（）min 后取出。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题芒果慕斯淋的淋面（）度一定要控制好，不可以太稀太稠。
A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏
10.单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题