单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的()。
A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌
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1.单项选择题餐饮展台的单元作品往往是企业最具特色的菜品,烹饪专业水平都应该具备较高水准,并能成为企业()。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
2.单项选择题餐饮展台通过对产品色、香、味、形、器的综合表现,引起参观者的心理味觉效果,并吸引或者引导()消费。
A.年轻客户
B.潜在客户
C.长期客户
D.贵宾客户
3.单项选择题根据展厅(或餐厅)空间、展示()的不同,餐饮展台的台型也可不同。
A.实物
B.菜点
C.餐具
D.场地
4.单项选择题正方形展台是指展台的台面呈正方形。这种类型的展台占地面积相对()。
A.较小
B.较大
C.较多
D.较少
5.单项选择题正方形展台当四面都是观赏面时,一般没有背板,只能依托()做前排展品菜点的“背景背板”。
A.多层方形立体构架
B.单层方形立体构架
C.多层梯形立体构架
D.单层梯形立体构架
6.单项选择题长方形展台是指展台的台面呈长方形,两头分为()两种形式。
A.圆形和正方形
B.圆弧形和长方形
C.圆形和长方形
D.圆弧形和正方形
7.单项选择题如果长方形展台的宽度较窄,宜采用()。
A.双层式
B.立体式
C.平面式
D.交叉式
8.单项选择题不对称型的长方形展台布局,将作品放置在长边()边长位置。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.3/4
9.单项选择题圆形展台的台面呈圆形或者(),展台的占地面积相对较小。
A.弧形
B.圆锥形
C.半圆形
D.椭圆形
10.单项选择题圆形展台的观赏点是()的。
A.90°
B.180°
C.270°
D.360°
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
题型:多项选择题
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题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
展示品设计注意事项有()。
题型:多项选择题