多项选择题熘可以分为()。
A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题下列原料初步加工过程需要盐、醋搓,里外翻洗涤方法是()。
A.猪肚
B.大肠
C.心脏
D.网油
2.多项选择题烹调过程中传热方式有()。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气
3.多项选择题家禽初步加工的要求是:()。
A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净
4.多项选择题水产鱼类初步加工的方法步骤是()。
A.刮鳞
B.去腮
C.取脏
D.洗涤
5.多项选择题块的成形方法有()。
A.切
B.剁
C.削
D.砍
6.多项选择题道德是调整()之间相互关系的行为规范的总和。
A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法
7.多项选择题碱发中用的碱液有()。
A.生碱水
B.热碱水
C.熟碱水
D.火碱水
8.多项选择题部位取料的要求()。
A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致
9.多项选择题食品生产经营单位的用具消毒方法有()。
A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒
10.多项选择题油爆和爆炒的区别是()。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
最新试题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题