制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

勾芡主要是增加（）的光泽。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

在（）时禽肉可保存200天。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。