酶法合成风味物质：利用适当的前体物通过（）进行生物转化，得到风味物质。

填空题酶法合成风味物质：利用适当的前体物通过（）进行生物转化，得到风味物质。

1.填空题风味评价方法主要包括（）和（）。

2.填空题感觉的五种现象分别为：（），（），（），（），（）。

3.填空题溶剂萃取法按照提取物质的不同一般分为（）萃取和（）萃取、超临界流体萃取。

4.填空题风味物质的提取方法包括：（），（），（）。

5.填空题通常在食品中谈到的风味，主要指的是（）和（）。

6.名词解释阻碍作用

7.名词解释变调现象

8.多项选择题下列对于食用色素描述正确的有（）

A.食用色素是一类能使食品着色的染料
B.天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C.合成色素稳定性好、着色力强
D.苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

9.多项选择题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A.抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

10.多项选择题下列对食品添加剂描述正确的有（）

A.食品添加剂可延长食品的货架寿命
B.改善食品的品质
C.有利于食品的加工操作和连续化生产
D.过多不会对人体产生不良影响