单项选择题发酵时间短会导致发酵乳（）。
A.酸度过高
B.酸度过低
C.出现酵母味
D.出现苦味
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1.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在色泽评鉴技能要求的是（）。
A.能选择乳及乳制品色泽评鉴所需的光源与器皿
B.了解乳及乳制品色泽要求
C.能分辨乳及乳制品色泽异常的类型
D.能分辨乳及乳制品异常的色泽
2.单项选择题造成干酪酸度过高的主要原因是（）。
A.微生物繁殖过快
B.洗涤及脱臭过度
C.混有杂物
D.水分多
3.单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。
A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状
4.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）。
A.能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味
B.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
C.能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法
D.能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味
5.单项选择题能尝到氧化味的产品是（）。
A.刚下线的灭菌乳
B.春冬换季时巴氏杀菌乳
C.常温储藏后期的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳
6.单项选择题（）是由于发霉的饲草和饲料引起的。
A.酸味
B.霉变味
C.苦味
D.不清洁味
7.单项选择题出现金属味、鱼腥味的牛乳可能是（）。
A.春冬换季时
B.在阳光下照射10min
C.刚下线的灭菌乳
D.冷冻保存过
8.单项选择题发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品（）。
A.过甜
B.过酸
C.芳香味不足
D.出现脂肪氧化味
9.单项选择题切割和热烫工艺中操作剧烈会导致干酪出现（）。
A.发汗
B.质地干燥
C.斑纹
D.组织疏松
10.单项选择题能尝到日晒味的产品是（）。
A.刚下线的灭菌乳
B.在阳光下照射10min 的牛乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.常温储藏后期的灭菌乳