面点工艺中立塑装饰物的种类，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、琼脂塑等。

单项选择题面点工艺中立塑装饰物的种类，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、琼脂塑等。

A.按形态分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分

1.单项选择题面点工艺中立塑装饰物的种类，（）有手工成型、模具成型等。

A.按流派风格分
B.按原料种类分
C.按成型手段分
D.按技术难度分

2.单项选择题面点工艺中立塑装饰物使用的原料以中式面点工艺常用原料为主，包括（）等。

A.猪肉、鸡肉、鱼肉
B.鸡蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、琼脂
D.豆沙、莲蓉、枣泥

3.单项选择题糖艺软化剂多为酒石酸或（），很多人熬糖时，加入酸来调节糖的软硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.柠檬酸
D.苹果酸

4.单项选择题影响厨房布局的因素中，（）决定了使用新设备还是改造现有的设施。

A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.法规和有关执行部门的要求
D.投资费用

5.单项选择题厨房的生产功能即厨房的生产形式，各分厨房功能不一，设计各异。（）的设计侧重于配备加工器械。

A.加工厨房
B.冷菜厨房
C.面点厨房
D.西餐厨房

6.单项选择题厨房一般设置在（）或便于集中排烟的地方，尽量减少对环境的破坏。

A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向

7.单项选择题在大型综合型饭店或高层建筑的饭店，厨房多设在（）。

A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部

8.单项选择题厨房设在（），对抽排油烟不太方便，往往需要高管导引，以减少对低层及附近环境造成的污染。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室

9.单项选择题厨房设在（），不利于原料的运入与垃圾的运出。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室

10.单项选择题厨房辅助设施不包括（）。

A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间