判断题「爆」的时间要比「炒」的时间稍长。
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2.判断题制作「醉鸡」所用的酒是高粱酒。
7.判断题太白粉的刊芡其浓稠度与用量成反比。
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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