单项选择题（）是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统。
A.清明节
B.端午节
C.重阳节
D.冬至节
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1.单项选择题我国南方江浙一带清明节时有吃青团的风俗，青团在加工时，需将艾叶和（）一起同煮。
A.食盐
B.白糖
C.明矾
D.食碱
2.单项选择题（）将七夕节定位国家法定节假日，节日娱乐性及商业气息突出，七夕节的节日气氛达到顶峰。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.明代
3.单项选择题月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起，始见于（）一书的记载。
A.《武林旧事》
B.《饮膳正要》
C.《随园食单》
D.《梦梁录》
4.单项选择题重阳节是中国民间的传统节日。起始于上古，普及于（）。
A.春秋战国
B.汉代
C.南北朝
D.唐代
5.单项选择题重阳节是中国民间的传统节日，（）与感恩敬老是当今重阳节日活动的两大重要主题。
A.登高赏秋
B.游湖赏月
C.燃放烟花
D.放飞灯笼
6.单项选择题讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成（）小羊，以符合重阳（羊）之义。
A.一只
B.两只
C.三只
D.九只
7.单项选择题冬至被视为冬季的大节日，在祭祖的同时，有的地方也（），以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。
A.祭祀土地神
B.祭祀灶神
C.祭祀宅神
D.祭祀井神
8.单项选择题（）是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发食物的古老食俗。
A.吃冬至肉
B.献冬至盘
C.供冬至团
D.馄饨拜冬
9.单项选择题相传十二月初八这天是（）成道之日，称为“法宝节”。
A.如来佛
B.唐僧
C.观世音
D.释迦牟尼
10.单项选择题据宋代的《云笈七笺》中说，（）是天腊，五帝校定生人神气时限长短。
A.正月初一
B.五月初五
C.十月初一
D.腊月初八
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厨房粗加工区域应分设（）。
题型：多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
题型：多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
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热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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餐饮展台的基本台型有（）。
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面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
题型：多项选择题