判断题任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。
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3.判断题食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
4.判断题维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
6.单项选择题焖菜的调味应以()进行调味。
A.加热中定味
B.加热前基础味→加热后补味
C.即将成熟时
D.加热前一次性投料
7.单项选择题分布最广的牛种,现已发展成为()我国牛肉市场的主要商品肉牛。
A.指导
B.领导
C.主导
D.倡导
8.判断题炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
9.判断题鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
10.判断题调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原料。
最新试题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题