甲壳类动物经过烹煮变色的原因是由于（）。

单项选择题甲壳类动物经过烹煮变色的原因是由于（）。

A.酸碱变化
B.甲壳类动物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲壳类动物吃下的含有类胡萝卜素的浮游生物
D.受到海洋环境的污染

1.单项选择题第一份详细记载并列有菜肴细目的菜单出现在1571年一名（）贵族的婚宴上。

A.英国
B.法国
C.美国
D.意大利

2.单项选择题西餐菜单，或称菜谱、食单，其雏形是法国厨师为了记录菜肴的（）而写的单子。

A.主料
B.调味料
C.烹制方法
D.辅料

3.单项选择题西餐菜单一般有菜品、份量、服务和（）等信息内容。

A.菜品历史
B.价格
C.烹制方法
D.菜品文化

4.单项选择题传统西餐菜单第六道菜，热的主菜通常为（）。

A.一大块烤肉
B.一大块焖肉
C.煎的肉类
D.鱼类

5.单项选择题传统西餐菜单第九道菜为烤肉，通常为（）。

A.烤牛肉
B.烤羊排
C.烤禽肉
D.烤猪排

6.单项选择题（）是根据顾客需求将各种不同的营养成分，不同的食品原料，不同的制作方法，不同的菜式等合理地搭配在一起设计成的一套菜肴，并制定出每套菜肴的价格。

A.套餐菜单
B.零点菜单
C.宴会菜单
D.节日菜单

7.单项选择题（）是西餐厅或宴会厅推销产品的一种技术性菜单。

A.套餐菜单
B.零点菜单
C.宴会菜单
D.节日菜单

8.单项选择题（）上的菜式种类有限、售价相对较低、菜品用料较为平实。

A.咖啡厅菜单
B.扒房菜单
C.快餐厅菜单
D.客房送餐菜单

9.单项选择题菜单内容设计时一个重要原则是把握市场变化，以下（）不是影响市场变化的因素。

A.职业
B.教育程度
C.文化背景
D.性别

10.单项选择题在进行菜单策划时，应充分考虑原材料供应状况，不包括以下（）这个因素。

A.市场供求关系
B.采购运输条件
C.季节
D.餐厅营销方案