西餐套餐的成本核算主要包括（）等。

多项选择题西餐套餐的成本核算主要包括（）等。

A.主菜成本核算
B.开胃菜成本核算
C.汤菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算

1.多项选择题以下（）是基础派皮面团。

A.打发派面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.搅拌派面团
E.混合派面团

2.多项选择题以下（）属于派皮的面团类型。

A.蓬松面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.馅料包裹面团
E.坚果酥性面团

3.多项选择题格子网状派皮适合（）等具有艳丽色彩的派。

A.巧克力
B.苹果
C.蛋奶乳
D.樱桃
E.越橘

4.多项选择题小塔可以是（）等不同形状。

A.方形
B.圆形
C.圆柱体
D.正方体
E.船形

5.多项选择题（）可以防止烘烤时塔皮膨起或者产生气泡。

A.用手提前捏软
B.反复按压塔皮
C.讲塔皮放上模具时用力拉扯
D.塔皮上铺上烤盘纸加上感豆子或重石
E.面团底部用叉子扎上小孔

6.多项选择题蛋塔塔皮可以是以下哪种（）。

A.传统蓬松塔皮
B.普通蓬松面团
C.反式蓬松塔皮
D.反式蓬松面团
E.正向蓬松面团

7.多项选择题蛋挞液一般包含（）。

A.橙子酒
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
E.水

8.多项选择题有哪些不属于布丁（）。

A.蛋奶布丁
B.烤面包布丁
C.杏仁奶油
D.红豆双皮奶
E.杏仁奶冻

9.多项选择题以下哪些是在美国受欢迎的甜品布丁（）。

A.玉米淀粉布丁（Cornstarch pudding）
B.奶油布丁（Cream pudding）
C.意大利奶油蛋羹（Panna cotta）
D.血布丁（Blood sausage）
E.牛排腰子布丁（Steak and kidney pudding）

10.多项选择题以下哪几种布丁是烤制的布丁（）。

A.焦糖布丁（Creme crulee）
B.面包黄油布丁（Bread and butter budding）
C.巧克力面包布丁（Chocolate bread pudding）
D.米布丁（Rice pudding）
E.意大利奶油蛋羹（Panna cotta）