A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少
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A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心
A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区
A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感
A.切配速度慢,规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够,操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢
A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软
A.人口数量
B.自然环境
C.人均收入
D.饮食习惯
A.祭祀的供品
B.节庆日食用的特定食品
C.节庆日馈赠亲朋好友的礼品
D.某些特定场合馈赠亲朋好友的礼品
A.饮食习惯
B.饮食卫生
C.饮食风俗
D.饮食结构
A.饺子
B.面条
C.年糕
D.元宵
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.肉
最新试题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
面点创新应遵循()原则。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
糖粉具有粉末()的特征。
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。