单项选择题下列关于西式面点的说法,正确的是()
A.西式面点主要以米粉、淀粉、通心粉等为主料,口感丰富,点心类型有包子、饺子等
B.西式面点是中式点心的改良版,用料和制作方法都类似
C.西式面点以面粉、糖、油、蛋、奶等为主要原料,口感香甜,点心类型有蛋糕、曲奇、泡芙等
D.西式面点以肉类、蔬菜、水果等为主料,口感丰富,点心类型有汉堡、三明治等
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1.单项选择题蛋糕卷使用的原材料有()
A.高筋粉、鸡蛋、砂糖
B.低筋粉、鸡蛋、吉利丁
C.低筋粉、黄油、牛奶
D.低筋粉、鸡蛋、砂糖
2.单项选择题在使用稀奶油时,使用过剩的稀奶油应该在冰箱()保鲜柜存放为宜。
A.2℃-4℃
B.3℃-12℃
C.4℃-10℃
D.4℃-5℃
3.单项选择题在使用巧克力装饰乳冻甜品时,要注意造型()
A.不要喧宾夺主
B.要新奇奇特
C.花样百出
D.一枝独秀
4.单项选择题在制作胶冻甜品时,倒入盛器时()适宜。
A.九分满
B.半分满
C.八分满
D.七分满
5.单项选择题在胶冻甜品中原料()的量越大,凝固所需的时间就越长。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶
6.单项选择题制作胶冻时凝固成型时间和配料中()使用量有关。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶
7.单项选择题在用刻压法制作胶冻时先在冰箱冷冻成型后再用刀()形状成型。
A.直接切割
B.解冻后切割
C.压出
D.刻出
8.单项选择题一般情况下,制作胶冻甜品可以自由选择模具,但是都必需()成型。
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.烤制
9.单项选择题乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、()等成型方法。
A.刻压法
B.按压法
C.挤压法
D.挤制法
10.单项选择题乳冻的调制方法根据品种的不同有差异,但其中的淡奶油一般会()后开始下一步。
A.直接使用
B.煮至微开
C.煮开
D.打发
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在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模()
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