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下类适合锯刀切的菜肴是()。
()不属于直刀法范围。
干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
()属于凉制凉食菜肴。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
在()时禽肉可保存200天。
下列()属于雕刻刀。