“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

北京人爱吃（）的食品。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

牛的（）适合炸、炒、爆。

调制浆所用的原料有（）。

美国爱食的一组食物是（）。