填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。

多项选择题填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫芦
C.亚支竹
D.螃蟹
E.鸡腿

1.多项选择题填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。

A.青椒
B.西葫芦
C.鸡胸
D.鸡腿
E.牛菲力

2.多项选择题以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。

A.羊肉串
B.里脊串
C.海鲜串
D.整条鱼串
E.整只鸡肉串

3.多项选择题裹皮工艺中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加风味。

A.香菜
B.红椒粉
C.黄油
D.盐
E.百里香

4.多项选择题腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。

A.葡萄酒
B.果汁
C.白脱乳
D.酸奶
E.咖啡

5.多项选择题（）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。

A.鸡皮
B.火鸡肉
C.鸡肉
D.鸡架
E.虾肉

6.多项选择题（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。

A.罐装鹅
B.罐装鸭
C.罐装鹅肝
D.罐装鹌鹑
E.罐装鸽子

7.多项选择题一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。

A.3%左右
B.10%-15%
C.20%-25%
D.4%
E.3%-6%

8.多项选择题法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。

A.油封鸭
B.油封鹅
C.油封鸭腿
D.油封羊肉
E.油封小牛

9.多项选择题通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。

A.鹅肝
B.鸭肝
C.猪肝
D.鸡肝
E.牛肝

10.多项选择题烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。

A.冷藏6小时后移除隔板
B.冷藏24小时后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.无需冷藏
E.上面淋上沸水