使用超出标准代数酵母时（标准代数上限+1），必须先检测酵母死亡率≤4%。

判断题使用超出标准代数酵母时（标准代数上限+1），必须先检测酵母死亡率≤4%。

1.判断题CO₂翻吹压力0.25~0.35MPa，清酒罐压力0.08±0.01MPa。

2.判断题温度计校验补偿最大不得超过1℃，做过补偿的温度点需提交过程校正记录，做过补偿的温度点在空罐后，在下一罐使用时需重新校验。

3.判断题单锅麦汁进罐温度偏差：绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值＞1℃。

4.判断题麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数，做样时间在取样结束的5~10分钟内。

5.判断题工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb。

6.判断题发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。

7.判断题麦汁进罐结束时，当锅麦汁锅产绿区范围为±12HL。

8.判断题麦汁进罐时，酵母添加流速（HL/h）波动绿区范围为±20HL/小时。

9.判断题麦汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行动跟踪。

10.判断题贮酒微生物只有后酵液微生物。