判断题面粉中的淀粉热变性，随水温的升高而加快。
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2.判断题热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。
3.判断题松糕主坯的形态属于颗粒状的。
5.判断题芝麻油在馅心调制中作重要的调味作用。
6.单项选择题糖糕粉坯是由米粉加（）调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
7.单项选择题饭皮制作必须经过糯米淘洗、（）、蒸熟、加入辅料、调制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
8.单项选择题饭皮必须是（）状。
A.粉
B.片
C.条
D.米粒
9.单项选择题饭皮一般采用（）作为制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.籼米
D.小米
10.单项选择题眉毛酥主坯是干油酥和（）两块不同质感的主坯结合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面