判断题爆菜的原料必须要上浆,滑油。
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3.判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。
4.判断题清烩又叫勾芡烩。
6.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
7.判断题必须在调味前进行勾芡。
10.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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