单项选择题选择面包起酥油最重要的是()和质地。
A.品牌
B.成分
C.包装
D.类型
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1.单项选择题水果装饰蛋糕设计,在构图中的元素有()、宾之分,这样能够在构图设计中突出重点部分,其余次要的是衬托部分。
A.状
B.定
C.主
D.谓
2.单项选择题在面团的调制过程中各自()着不同的作用。
A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极
3.单项选择题手工巧克力制作干净的模具,然后倒扣在()晾干备用。
A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器
4.单项选择题手工巧克力制作清洗模具时,用棉花或者柔软的厨房纸擦拭()。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
5.单项选择题挑选巧克力时可以看包装,也就是产品的()。
A.内在
B.外观
C.造型
D.设计
6.单项选择题酥性面包面团擀中将完成造型的面包按()放置在烤盘内。
A.顺序
B.随意
C.高低
D.大小
7.单项选择题淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态,所以()打发程度也要控制好。
A.慕斯酱
B.淡奶油
C.白砂糖
D.牛奶
8.单项选择题当巧克力表面渗油时,长时间会引起巧克力质量,在()上还有不同程度的陈宿味。
A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉
9.单项选择题起酥面包制作的特点()比其他面包长一些。
A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味
10.单项选择题杏仁膏调色的步骤可分为()步。
A.2
B.3
C.4
D.5
最新试题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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起酥机需要碾压的面不宜太()否则会影响机器的正常使用。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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