扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

（）属于糊的一种。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

（）不属于直刀法范围。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。