驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。

判断题驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。

1.判断题玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

2.判断题在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。

3.判断题鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。

4.判断题松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈鱼常被称为我国四大淡水名鱼。

5.判断题咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。

6.判断题禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。

7.判断题烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。

8.判断题板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，贡鸭、琵琶鸭，其特点是皮白肉红，脂肪含量少，骨髓绿，肉质松软爽口。

9.判断题家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。

10.判断题中国鹅的祖先的是鸿雁。