生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

判断题生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

1.判断题山瑞为鳖科动物，形与水鱼似，但比较肥大，背部褐色、深绿色或灰绿色，腹白。

2.判断题还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。

3.判断题能加工成菜软和郊菜的只有菜心和芥兰。

4.判断题火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。

5.判断题可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气。

6.判断题挤是原料烹调前的基本造型工艺。

7.判断题蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

8.判断题干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

9.判断题把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

10.判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。