传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

简述厨房安全管理的意义。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

简述厨房安全管理的原则。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。