下列（）属于雕刻刀。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

较大形状的原料烹前腌制应（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。