多项选择题创新菜品的基本原则有()。
A.科学性原则
B.系统性原则
C.适应性原则
D.现代性原则
E.开放性原则
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1.多项选择题创新菜品的科学性原则有()。
A.自然科学
B.社会科学
C.材料科学
D.工程科学
E.人类科学
2.单项选择题以手工为主的传统加工,都比不上现代化的()。
A.机械设备
B.自动设备
C.智能设备
D.盛装设备
E.计算设备
3.多项选择题新菜品的设计思路包含()。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.补其所缺
E.适其所向
4.多项选择题食品原材料是创新菜品重要的角色,要合理使用原材料的()。
A.新品种
B.改良品种
C.人工合成品种
D.混合品种
E.造型品种
5.多项选择题为了保证美食节菜单品种的如期推出和出品质量,至少应将所有推出菜点的()等列表做出明确规定。
A.主料
B.配料
C.盛器
D.装盘规格
E.菜品风味
6.多项选择题美食节菜单应对档次、价格进行合理的搭配组合,进而着重测算每份菜的()。
A.成本
B.毛利
C.售价
D.营养成分
E.重量
7.多项选择题下列属于烹饪专业学生特点的是()。
A.年龄结构合理
B.实践动手能力偏弱
C.地域性较强
D.实践动手能力强
E.地域性不强
8.多项选择题白兰地酒常用()来表示酒的年限。
A.数字多少
B.星数多少
C.英文字母
D.条形码
E.二维码
9.多项选择题以下属于法国白兰地名品的是()。
A.拿破仑
B.轩尼诗
C.马爹利
D.百事吉
E.哥顿
10.多项选择题以下不属于苏格兰威士忌名品的是()。
A.拿破仑
B.芝华士
C.马爹利
D.皇家礼炮
E.占边
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以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是()。
题型:多项选择题
()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型:多项选择题
填馅工艺中,适用于填袋的原料有()。
题型:多项选择题
鸡腿肉的优点是()。
题型:多项选择题
干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位()。
题型:多项选择题
以鸡为例,禽类初加工后,可用于食用的内脏有()。
题型:多项选择题
腌渍三文鱼可以使用()等原料。
题型:多项选择题
取鸡内脏时,需要先将()剥离。
题型:多项选择题
处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
题型:多项选择题
以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分()。
题型:多项选择题