单项选择题下列属于贝壳豆典型风味特征是()。
A.水果味
B.辛香味
C.碳烤味
D.焦糖味
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1.单项选择题如果咖啡中出现明显焦味或是炭烧味,最有可能混入的是()。
A.全黑豆
B.半黑豆
C.轻微虫蛀豆
D.贝壳豆
2.单项选择题下列属于萎凋豆典型风味特征是()。
A.焦香味
B.稻秆味
C.木质味
D.奶香味
3.单项选择题如果咖啡中出现稻杆味或杂草青味,最有可混入的是()。
A.全黑豆
B.干浆果
C.萎凋豆
D.贝壳豆
4.单项选择题下列属于未熟豆典型风味特征的是()。
A.果香味
B.青草味
C.焦糖味
D.辛香味
5.单项选择题如果咖啡中出现明显稻秆味、青草味,咖啡带有涩感,最有可能混入的是()。
A.全黑豆
B.未熟豆
C.带壳豆
D.浮豆
6.单项选择题下列属于带壳豆典型风味特征的是()。
A.酱香味
B.青草味
C.木质味
D.霉味
7.单项选择题如果咖啡中出现明显木质味,最有可能混入的是()。
A.全黑豆
B.半黑豆
C.带壳豆
D.浮豆
8.单项选择题下列属于咖啡浮豆典型风味特征的是()。
A.焦香味
B.稻杆味
C.奶香味
D.木质味
9.单项选择题如果咖啡中出现明显的发酵味、霉味、土味、稻杆味或杂草青味,最有可能混入的是()。
A.全黑豆
B.半黑豆
C.全酸豆
D.浮豆
10.单项选择题如果咖啡中出现很重的木质味,说明咖啡豆中可能有()混入。
A.泥土
B.麦秸杆
C.石头
D.黑豆
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤,带来的负面影响是哪项()。
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咖啡豆“一爆”的温度范围大约在多少摄氏度()?
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下列环境与语境条件中,与杯测不符合的是()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中,改变咖啡浓度最重要的手段是()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
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