用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。

单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。

A.1
B.2
C.3
D.4

1.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温（）模具中，注意不要挤满。

A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁

2.单项选择题制作对口味慕斯时要注意（）搭配。

A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味

3.单项选择题蛋糕包面制作过程中，有滚刀把多余边去掉，用（）把糖面刮抹光滑。

A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板

4.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190

5.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。

A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀

6.单项选择题在蛋糕的种类中，乳沫蛋糕（）固体油脂。

A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含

7.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度，造型（）。

A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意

8.单项选择题巧克力作为（）时，常被称为热巧克力或可可亚。

A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食

9.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有（）、揉圆机、压面机、分割机等。

A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷

10.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小，用适应的慕斯圈在（）上压出大小适宜的蛋糕胚做底。

A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸